Quinta do Martelo - Alojamento Rural Açores, Azores Natural Lodging, Ländliche Unterkunft Azoren

Gastronomie / Restaurant

Die traditionelle Küche Terceiras - wie alle anderen ländlichen Küchen auch - basierte auf Brot und dem, was der Ackerbau zum täglichen Leben beisteuerte, angereichert durch Schweinefleisch und seine Nebenprodukte oder, nahe an der Küste, durch Fisch. Rindfleisch, Hühnerfleisch und Eier wurden nur an Festtagen gegessen. Unser Turisten-Menü besteht deshalb aus traditionellen Speisen eines wohlhabenden, ländlichen Besitzes aus dem vergangenen Jahrhundert, aber es ist kein Feiertagsessen, denn diese waren die Ausnahme.
Da es hierbei traditionell keine Beilagen gab, lassen wir unseren Gast selbst entscheiden, welche Beilagen er gerne möchte: Yams, Süßkartoffeln, frittierte Kartoffeln, Reis oder Salate aus eigenem biologischen Anbau. Natürlich beraten wir Sie gerne, was aus unserer Erfahrung heraus am besten zum bestellten Hauptgericht passt. Alle unsere traditionellen Gerichte werden im Holzofen zubereitet, so wie zurzeit unserer Großeltern. Und als Vorspeisen bieten wir die bei Stierkämpfen und bei volkstümlichen Festen traditionell angebotenen kleinen Gerichte.

Die Geburt des Restaurants:
Alles beginnt in einem für ein ländliches Gebiet typischen Krämerladen. Anfangs gab es darin eine Zwischenwand, die den Bereich, den die Männer besuchten (eine Art Ausschank, "botequim" genannt), von dem Bereich trennte, den die Frauen und Kinder betraten, um ihre Einkäufe zu erledigen ("venda"). Hier kann man heute noch die charakteristischen Einrichtungsgegenstände aus den verschiedenen Epochen sehen: Kornbehälter, Dosen, Gläser, Schränke, für verschiedene Produkte wieder verwertete Weinfässchen, Waagen, Pumpen für Olivenöl und Petroleum, Kaffee- und Gewürzmühlen, einen Behälter für Salz, Tabak, und die gesamte Dekoration, die zu einem Krämerladen gehört.

Weiter hinten gab es einen Raum, der ursprünglich als Lager benutzt wurde, sich dann aber zu einem mehr privaten Bereich ("reservados") entwickelte, der für Treffen kleinerer Gruppen und Gesellschaften genutzt wurde, die dort nicht nur spielten, sondern auch die Köstlichkeiten genossen, die die Hausfrau zubereitete. Diese einfachen Lokale erhielten meist den Namen des Besitzers oder der Köchin und so wurde auch die "Venda do Ti Manel da Quinta" geboren. Offensichtlich begriff der Besitzer im Laufe der Zeit einige Dinge: zum einen, dass mit gutem Essen ebenfalls ein Geschäft zu machen war, und zum anderen, dass solche Gruppen oft unangenehme Gesellschaft mit in sein Haus brachten. Er sah auch, dass er mehr Lagerplatz brauchte und Räume, in die er bei Bedarf weitere Tische und Sitzgelegenheiten stellen konnte.

Es wurde also notwendig die Zwischenwände ("tabiques") einzureißen, um mehr Platz im Haus zu schaffen, das nun schon kein Wohnhaus mehr war. So wurde das Restaurant geboren, in dem man noch heute Spuren der ursprünglichen Wände finden kann, auch alte Möbel, die hier aufbewahrt wurden, weil sonst nirgends Platz dafür war, und verschiedene Modelle alter Tische und Stühle, die von der Geschichte und Entwicklung des Restaurants berichten. Es gibt auch einige Dekorationsgegenstände, die ebenfalls erhalten geblieben sind, und die dazu dienten, dem Gebäude, entsprechend seiner neuen wirtschaftlichen Nutzung, mehr Atmosphäre zu verleihen.

Auf dem Tischen befinden sich handgewebte Tischdecken und Servietten, Essgeschirr und das in Holz und Horn eingefasste Besteck. Hier gibt es also alles, was Teil des täglichen Lebens eines wohlhabenden ländlichen Besitzes ist, und begleitet von ethnographischem und kulturellem Bemühen sind dies die besten Beilagen für die köstlichen, von Hand zubereiteten Speisen. Als Garantie für unsere gastronomische Qualität möchten wir auch betonen, dass unser Personal im Service und in der Küche über eine traditionelle Ausbildung auf Basis langjähriger Erfahrung verfügt. Unsere Mitarbeiter begannen als Helfer der eigenen Eltern bei den Gemeindefesten auf der ganzen Insel und lernten kontinuierlich unsere besondere Art, traditionelle Speisen zu servieren. Da es sich bei unserem Restaurant um ein Gastronomisches Zentrum der traditionellen Küche handelt, halten wir dies für die beste Voraussetzung, die Speisen unserer Großeltern in bester Tradition zuzubereiten.

Dieses Ethnographische Haus, in dem man auch nach guter azoreanischer Art essen kann - besser bekannt als "Restaurante Traditional da Quinta do Martelo" - hat bereits zahlreiche Preise bei gastronomischen Wettbewerben gewonnen. Als Beispiele möchten wir nennen: den 1.
Preis beim nationalen Wettbewerb "Gastronomia Património Nacional" in der Kategorie "Suppen und Vorspeisen" sowie den 3. Preis in der Kategorie "Fisch"; und im "Concurso de Gastronomia dos Açores" (Gastronomie-Wettbewerb der Azoren), wo Gerichte der täglichen Speisekarte präsentiert werden, den 1. und 2. Preis sowie mehrere Ehrenvolle Erwähnungen. Nachdem die Regierung Portugals die portugiesische Küche zum nationalen Kulturerbe erklärt hatte, wurde die harte Arbeit unseres Hauses in einem nationalen Wettbewerb anerkannt, und wir erhielten den 1. Preis. Gleichzeitig dient dieser Bereich auch als "Rezeption" für alle Teile und Dienstleistungen der Quinta.

Kultur und Tradition

Gastronomie / Restaurant