Quinta do Martelo - Alojamento Rural Açores, Azores Natural Lodging, Ländliche Unterkunft Azoren

Gastronomia / Restaurante

Nos Açores - O requinte da Tradição
Na riqueza gastronomicas destas ilhas, a ilhaTerceira tem um lugar de destaque.
Na Quinta do Martelo como-se o melhor da culinaria desta Ilha que já foi premiada com primeiro lugar no Concurso "Gastronomia Patrimonio Cultural" entre muitos outros.
Podemos, neste complexo, observar e exprimentar toda a evolução da cultura gastronómica, etnografica e civilizacional dos Açores ao longo dos séculos.
Tudo aqui, produzido biologicamente, é consumido no Restaurante Tradicional "A Venda do Ti Manel da Quinta"

Sendo a Cozinha Tradicional Terceirense, como todas as formas de alimentação tradicional do povo rural, baseia-se no pão e na agricultura de subsistência, enriquecidos pelo sempre fiel porco e derivados ou, junto à costa, pelo complemento de peixe. Vaca, galinha e ovos são coisas que se comem em dia de festa. Pois é: a nossa ementa é formada em maioria pelos pratos de dia de festa. Estes não tinham acompanhamento. Para esse efeito, servimos ao gosto do cliente o que este desejar: inhame, batata doce, batata frita, arroz ou saladas de produtos biológicos da Quinta e será aconselhado pela experiência da nossa casa o que cairá bem com o prato escolhido.
Também a Ementa Turística teve a preocupação de aconselhar uma refeição tradicional de uma casa rural abastada no século passado sem ser em dia de festa. Essa era ocasião especial. Todos os nossos pratos tradicionais são confeccionados a lenha (tão bem como faziam os nossos avós). E até o "couvert" é constituído pelos petiscos tradicionais das touradas e das festas populares.

Restaurante, a forma de nascer:

Tudo começa numa venda (mercearia), tipo de comércio característico do mundo rural. Inicialmente zona com a divisória que separava a parte frequentada pelos homens (botequim) da parte onde senhoras e crianças entravam para compras (venda), e onde se podem ver ainda elementos de armazenagem característicos das várias épocas tais como: tulhas, latas, frascos, armários, barricas de vários produtos reaproveitadas, balanças, bombas de extracção de azeite e petróleo, moinhos de café e de especiarias, depósito de sal, tabaco, e todos os adereços próprios.

A parte de trás utilizada inicialmente como armazém, acabou por evoluir para zonas mais privadas (reservados) onde se juntavam pequenos grupos e tertúlias que não só jogavam também petiscavam as delícias cozinhadas pela dona da casa.

Habitualmente dava origem a ser este conhecido pelo nome do proprietário ou da cozinheira, e assim nasceu "A Venda do Ti Manel da Quinta". Naturalmente, e com o passar do tempo, o proprietário percebeu várias coisas: uma, que a comida bem feita também era negócio; outra que a má vizinhança criada por estes grupos à sua habitação se tornava desagradável. Percebeu ainda que precisava de novos espaços de arrumos e armazém bem como zonas onde ia acrescentando mesas e assentos à medida das necessidades. Esta evolução conduz até à necessidade de deitar os tabiques (divisórias) abaixo a fim de ganhar novos espaços na habitação que já deixou de o ser.

Assim nasce o restaurante, onde ainda se podem encontrar marcas das antigas paredes, algumas velhas mobílias, que por falta de espaço por ali ficaram, e mesas e cadeiras de vários modelos, que contam a história do tempo e da evolução, bem como adereços decorativos existentes que também sobraram e davam uso e ambiente à nova utilização. Sobre as mesas, encontram-se as toalhas e guardanapos de tear manual, a louça do serviço e os talheres encaixilhados em madeira e corno.

Enfim, tudo o que faz parte do quotidiano de uma propriedade rural adaptada, com a preocupação etnográfica e cultural, que são o melhor complemento para os deliciosos manjares aqui produzidos artesanalmente.

Como prova de garantia da componente gastronómica, referimos que o nosso pessoal a nível de copa e cozinha têm uma formação tradicional feita da experiência adquirida ao longo dos anos, tendo começado como ajudantes dos próprios pais nas festas de freguesia à volta da Ilha, que têm vindo a adaptar-se às nossas formas de servir a culinária tradicional, pensamos que, sendo este Restaurante um Centro Gastronómico de Cozinha Tradicional, não poderíamos encontrar melhor para confeccionar as refeições dos nossos avós da forma mais antiga.

Esta Casa Etnográfica, onde também se come à boa maneira Açoriana, mais conhecida pelo Restaurante Tradicional da Quinta do Martelo, já conquistou vários prémios em concursos Gastronómicos destacando-se a título de exemplo: o concurso de nível Nacional denominado "Gastronomia Património Nacional" onde ficou classificado em 1º lugar na categoria de Sopas e Entradas, obtendo também o 3º prémio na categoria de Peixes.

No Concurso de Gastronomia dos Açores apresentando pratos que fazem parte do seu cardápio diário, obteve várias posições destacando-se o 1º e 2º lugar tendo recebido também várias Menções Honrosas. Após a Gastronomia Portuguesa ter sido classificada pelo Governo da República de Património Cultural, foi reconhecido o valor do trabalho desenvolvido nesta propriedade em concurso de nível Nacional, sendo-lhe atribuído o primeiro prémio. É, ainda, este espaço utilizado como recepção de todo o empreendimento

Gastronomia / Restaurante

Restaurante, a forma de nascer:

Cultura e Tradição